Preparar uma carne assada no forno pode ser uma ótima opção para quem quer um almoço caprichado sem precisar passar horas na cozinha. Entre os cortes que funcionam muito bem nessa preparação está o lombo paulista, que pode ficar macio, suculento e com uma crosta dourada irresistível quando preparado da maneira correta.
A receita é simples, utiliza ingredientes fáceis de encontrar e combina tanto com o almoço de domingo quanto com ocasiões especiais. O segredo está principalmente no tempero, no tempo de forno e no cuidado para não deixar a carne ressecar.
Receita de lombo paulista no forno
Ingredientes
- 1 peça de lombo paulista de aproximadamente 1,2 a 1,5 kg
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Suco de 1 limão
- 1 colher de chá de páprica
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Alecrim ou tomilho a gosto
- ½ xícara de água ou caldo de carne
- 4 batatas médias cortadas em pedaços grandes, opcional
Como temperar o lombo paulista
Comece fazendo pequenos cortes superficiais na carne para facilitar a entrada do tempero.
Misture o alho, azeite, mostarda, molho inglês, limão, páprica, pimenta-do-reino, sal e as ervas. Espalhe bem essa mistura por toda a peça.
Para conseguir um sabor mais intenso, o ideal é deixar a carne marinando na geladeira por pelo menos duas horas. Se puder preparar o tempero na noite anterior, melhor ainda.
Retire a carne da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes de levá-la ao forno.
Como fazer lombo paulista no forno
Preaqueça o forno a 200 °C.
Faça uma cama de cebolas em uma assadeira e coloque o lombo temperado por cima. Acrescente a água ou caldo de carne no fundo da forma.
Cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno.
Para uma peça de aproximadamente 1,5 kg, deixe assar coberta por cerca de 50 a 60 minutos. Depois, retire cuidadosamente o papel-alumínio.
Se quiser fazer o lombo com batatas, esse é um bom momento para colocá-las ao redor da carne.
Regue o lombo com o caldo formado na própria assadeira e deixe assar descoberto por mais 25 a 40 minutos, observando até que esteja bem dourado.
O tempo exato pode variar conforme o tamanho e a espessura da peça.
O segredo para o lombo não ficar seco
Um dos erros mais comuns ao preparar carne no forno é deixá-la assando por tempo demais. O lombo continua cozinhando por alguns minutos mesmo depois de sair do forno.
Por isso, quem tiver um termômetro culinário pode utilizá-lo para acompanhar a temperatura no centro da carne e evitar o excesso de cozimento.
Outro detalhe importante é não cortar imediatamente.
Depois de retirar a carne do forno, deixe-a descansar por aproximadamente 10 minutos antes de fatiar. Esse pequeno intervalo ajuda a preservar os líquidos no interior da peça.
Como deixar o lombo bem dourado
Depois de retirar o papel-alumínio, regue a carne algumas vezes com o próprio caldo da assadeira.
Para conseguir uma superfície ainda mais dourada, nos minutos finais é possível aumentar um pouco a temperatura do forno ou utilizar rapidamente a função grill, sempre observando para não queimar.
A combinação de mostarda, azeite e páprica também ajuda a formar uma aparência bonita e apetitosa.
O que servir com lombo assado?
O lombo paulista assado no forno combina com acompanhamentos simples. Arroz branco, batatas assadas, farofa, salada verde e legumes são algumas das melhores opções.
Outra possibilidade é aproveitar o próprio fundo da assadeira. O caldo formado durante o cozimento concentra boa parte do sabor da carne, da cebola e dos temperos e pode ser servido sobre as fatias.
Receita simples que funciona no almoço de domingo
O grande atrativo dessa receita é justamente a praticidade. Depois de temperada, boa parte do trabalho fica por conta do forno.
Além disso, fazer as batatas na mesma assadeira permite preparar praticamente o prato principal inteiro de uma só vez.
Servido em uma travessa com as batatas ao redor e um pouco do molho da assadeira sobre as fatias, o lombo paulista no forno ganha aparência de almoço especial mesmo utilizando uma preparação bastante simples.
