Uma inovação desenvolvida por estudantes na Universidade Federal de Viçosa (UFV), em Minas Gerais, tem chamado a atenção de quem busca opções mais saudáveis de sobremesa. O doce de leite sem açúcar e sem lactose, criado na tradicional região da Zona da Mata, promete atender a um público diversificado, como diabéticos, pessoas com intolerância à lactose e consumidores que priorizam a redução calórica sem abrir mão do sabor típico desse clássico brasileiro.
O desenvolvimento da receita partiu da necessidade de encontrar alternativas que agreguem saúde e mantêm as características gustativas do famoso doce de leite de Viçosa. O produto final apresenta teor calórico cerca de 25% menor em relação à versão convencional, preservando ao máximo o sabor e a textura tradicional, mesmo eliminando os dois principais componentes: o açúcar e a lactose. A iniciativa está em processo de patenteamento, destacando o caráter inovador do projeto.
Como foi possível reproduzir o sabor sem açúcar e lactose?
Segundo o professor Evandro Martins, o desafio central foi reproduzir a textura cremosa e o sabor marcante do doce de leite, dispensando ingredientes considerados essenciais pela indústria. Em versões comuns, a remoção do açúcar pode causar alterações indesejáveis, como consistência mais líquida ou gosto residual desagradável. Para superar esses obstáculos, os pesquisadores da UFV optaram por técnicas de processamento diferenciadas e substituições criteriosas, evitando o uso exacerbado de aditivos artificiais e mantendo a naturalidade do produto.
Outro aspecto importante foi evitar que o resultado tivesse notas amargas ou enjoativas, frequentemente apontadas como críticas em doces de leite dietéticos ou sem lactose disponíveis no mercado. A equipe priorizou o uso de ingredientes que simulam o dulçor e o corpo do leite, considerando alternativas como adoçantes naturais e enzimas para quebrar a lactose sem comprometer a qualidade sensorial.
Quais os benefícios e diferenças do doce de leite desenvolvido pela UFV?
A principal vantagem do novo doce de leite está na sua versatilidade de consumo. Indicado para indivíduos com restrições alimentares, o produto se consolida como uma alternativa para dietas controladas, sem abrir mão de um dos sabores mais emblemáticos da culinária mineira. Entre os diferenciais destacados estão:
- Redução significativa das calorias: torna-se mais adequado para quem busca manter ou perder peso.
- Ausência de açúcar e lactose: amplia o público consumidor, incluindo intolerantes e pessoas com diabetes.
- Sem uso excessivo de aditivos: possibilita uma experiência mais natural ao paladar, respeitando a tradição local.
De acordo com os idealizadores, a receita proporciona uma cremosidade semelhante à versão original, valorizando a cultura alimentar mineira sem os inconvenientes das fórmulas ultraprocessadas.
O doce será comercializado?
O registro da patente junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) representa o primeiro passo para a introdução do doce de leite sem açúcar e sem lactose no mercado. Após o reconhecimento oficial da inovação, o Núcleo de Inovação Tecnológica da UFV iniciará negociações com empresas interessadas no licenciamento, buscando parcerias que permitam uma distribuição mais ampla do produto.
Com a popularização de dietas restritivas e a demanda crescente por opções alimentares mais saudáveis, a expectativa é que esse tipo de doce de leite ganhe espaço tanto nas prateleiras de supermercados quanto em estabelecimentos especializados. A possibilidade de saborear uma sobremesa tradicional, sem os principais alergênicos e com menos calorias, pode transformar hábitos alimentares e incentivar o consumo consciente.
Como utilizar o doce de leite em refeições diárias?
O doce de leite é uma iguaria versátil que pode ir muito além das sobremesas tradicionais. Que tal incorporá-lo em suas refeições diárias de formas inusitadas e deliciosas?
Lanches
- Com pães e torradas: Simples e clássico! Experimente passar o doce de leite em torradas, pães, pão de queijo ou croissants. Para um toque especial, adicione fatias de banana e canela.
- Em tapiocas e panquecas: Recheie suas tapiocas ou panquecas com doce de leite, banana e queijo (sim, a combinação agridoce funciona muito bem!).
- Com frutas: Sirva o doce com frutas frescas como banana, morango ou maçã. É uma forma rápida e saborosa de adoçar sua fruta.
- Em bebidas: Adicione uma colher de doce de leite ao seu café, leite quente ou shake para um toque cremoso e adocicado. Você também pode fazer um café gelado com doce de leite e gelo.
- Iogurte e granola: Misture um pouco de doce de leite no iogurte natural e adicione granola para um café da manhã ou lanche mais encorpado.
Almoço e Jantar (Pratos Salgados)
Apesar de ser um doce, o doce de leite pode trazer um contraste interessante e saboroso em pratos salgados, realçando outros sabores.
- Molhos agridoces: Use-o como base para molhos que acompanham carnes suínas (costelinha de porco, por exemplo), frango ou até mesmo pato. A doçura do doce de leite pode equilibrar o salgado e o sabor das especiarias.
- Com queijos: Combine o doce de leite com queijos mais salgados ou picantes, como queijo coalho grelhado ou queijos azuis. A doçura suaviza a intensidade do queijo.
- Em saladas: Um toque de doce de leite em um molho para salada pode surpreender, especialmente se a salada contiver ingredientes como nozes, figos ou queijo de cabra.
- Recheios salgados: Em alguns pratos, como pastéis ou tortas salgadas, um toque sutil do doce no recheio pode criar uma camada de sabor inesperada e deliciosa.
Sobremesas Rápidas e Criativas
- Mousse e pavê: Prepare mousses e pavês de doce de leite, ou adicione-o como uma camada em outras sobremesas.
- Brigadeiro de doce de leite: Uma variação deliciosa do tradicional brigadeiro, perfeita para festas ou um agrado rápido.
- Com sorvete: Uma bola de sorvete de creme com uma generosa colherada do doce é uma sobremesa simples e irresistível.
- Bolos e tortas: Use-o como recheio ou cobertura para bolos e tortas, ou até mesmo em receitas como rocamboles e cucas.
- Churros: Clássico e delicioso, o churros com doce de leite é uma opção perfeita para um lanche ou sobremesa.
Quais os próximos passos?
Os pesquisadores continuam monitorando a aceitação sensorial do produto, avaliando possíveis aprimoramentos em sabor, textura e cor. Também estão atentos às oportunidades de parcerias com a indústria alimentícia, que poderão acelerar o acesso ao doce de leite inovador em todo o Brasil. O ciclo de desenvolvimento e aperfeiçoamento da receita permanece, com foco em entregar ao consumidor um alimento saudável, saboroso e alinhado às tendências de bem-estar alimentar.
Esse exemplo evidencia como a pesquisa universitária pode contribuir diretamente para a sociedade, propondo soluções que unem ciência, tradição e qualidade de vida no cotidiano das pessoas.
