O chef Will Murray defende uma técnica diferente para preparar ovos fritos: substituir a frigideira pelo forno. O método utiliza uma assadeira ou panelinha de cerâmica e permite preparar vários ovos ao mesmo tempo, com distribuição uniforme do calor.
Segundo a técnica, o forno ajuda a manter as claras firmes e as gemas na textura desejada, além de reduzir a necessidade de acompanhamento constante durante o preparo.
Por que fazer ovos fritos no forno?
Na frigideira tradicional, o calor se concentra na parte inferior do ovo, o que pode provocar um cozimento desigual. No forno, o calor envolve os ovos de maneira mais gradual e uniforme.
O resultado, segundo a proposta, são claras firmes e gemas mais delicadas, sem as bordas crocantes e ressecadas que podem surgir com o óleo quente.
Quais recipientes podem ser usados?
As panelinhas de cerâmica são uma das opções indicadas, por distribuírem o calor de maneira uniforme. Também podem ser utilizadas assadeiras baixas antiaderentes, recipientes de vidro próprios para forno ou pequenas formas individuais.
O recipiente deve ter espaço suficiente para acomodar os ovos sem excesso de sobreposição.
Como preparar o ovo frito no forno
Para fazer a receita, unte uma panelinha de cerâmica com azeite e quebre três ovos diretamente no recipiente, tomando cuidado para não romper as gemas.
Leve ao forno preaquecido a 160°C por apenas 2 minutos e meio (com um pouco de umidade/vapor no forno).
Depois, retire com cuidado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente.
A técnica também pode ser usada para preparar várias porções de uma só vez, utilizando recipientes individuais ou uma assadeira maior.
Além da praticidade, o método permite que os ovos sejam preparados enquanto outras tarefas do café da manhã são feitas, sem a necessidade de permanecer diante do fogão durante todo o cozimento.
Com informações de Itatiaia.
