Simplicidade, memória afetiva e ingredientes típicos da culinária nordestina. É assim que pode ser definido o chapéu de couro, um bolinho à base de milho tradicional no interior do Ceará e presente na mesa de muitas famílias há gerações.
Em Juazeiro do Norte, na região do Cariri, a gastrônoma Luciana Almeida Pereira Duarte ensinou uma receita especial do prato no programa Nordeste Rural, da TV Globo. Para ela, preparar o chapéu de couro também significa resgatar lembranças da infância.
“Sempre gostei de ir para a casa da minha avó paterna. E era o que ela fazia, era uma pessoa muito simples. Então ela sempre tinha em casa esses ingredientes. Fim de tarde, sempre a gente parava para comer ali um chapéu de couro. Eu também reencontrei essa memória na cozinha”, relembra.
Dependendo da região, a receita também pode ser conhecida como bruaca ou bolo de caco. O bolinho pode ser servido quentinho no café da manhã ou no lanche da tarde.
Na receita apresentada por Luciana, o chapéu de couro foi acompanhado de mel de rapadura dissolvido com coco ralado, combinação que valoriza ainda mais os sabores tradicionais da região.
“É um prato extremamente simples, de preço muito baixo, mas que reunia ali as pessoas em volta da mesa e que é o que acontece na maioria das casas do Ceará. Porque ele é um prato realmente muito presente”, destacou a gastrônoma.
Receita de chapéu de couro
Rendimento: 4 bolinhos
Ingredientes
- 1 xícara de flocão de milho;
- 2 ovos;
- 200 ml de leite de coco;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1 colher de sobremesa de fermento;
- 2 colheres de sopa de coco ralado;
- 1 pitada de sal;
- Manteiga a gosto para fritar.
Dica: o leite de coco pode ser substituído por leite vegetal ou outro leite de preferência. O coco ralado também é opcional.
Modo de preparo
- Coloque o flocão de milho em uma tigela.
- Acrescente os ovos e o leite de coco.
- Adicione o açúcar, o fermento e uma pitada de sal.
- Junte o coco ralado e misture bem até formar uma massa homogênea.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansar por cerca de 5 minutos, para hidratar o flocão.
- Aqueça uma frigideira em fogo baixo e coloque um pouco de manteiga. Se preferir, também é possível usar margarina, óleo ou azeite.
- Coloque colheradas da massa na frigideira, formando pequenos bolinhos.
- Deixe cozinhar até a parte de baixo ficar dourada, por aproximadamente 3 minutos.
- Vire cuidadosamente e deixe dourar o outro lado por mais 2 a 3 minutos. Mantenha o fogo baixo para que os bolinhos cozinhem por dentro sem queimar por fora.
- Retire da frigideira e sirva ainda quentinho.
O resultado é um bolinho simples, feito com ingredientes acessíveis e que representa uma parte da tradição culinária do interior cearense — daqueles pratos que, além de alimentar, ajudam a preservar histórias e lembranças de família.
