O torresmo é um item clássico na gastronomia brasileira e muitas vezes está presente em festas, feijoadas e almoços de domingo. Esta iguaria, crocante e cheia de sabor, tem raízes que remontam à colonização portuguesa no Brasil, quando surgiu como uma técnica de conservação da carne suína. Com o passar dos anos, o torresmo se consolidou como um petisco amado, especialmente em estados como Minas Gerais e em regiões nordestinas do país.
A preparação do torresmo pode intimidar muitos cozinheiros, principalmente devido aos respingos de gordura que ocorrem durante a fritura tradicional. No entanto, existe um método eficaz que traz resultados satisfatórios: fazer torresmo na panela de pressão. Essa técnica não só minimiza a sujeira, mas também resulta em pedaços de carne fritos na própria banha, alcançando aquela textura crocante que todos adoram.
Como preparar torresmo na panela de pressão?
Segundo a Receitas de Pesos, para desfrutar de um torresmo perfeitamente crocante, é essencial começar com ingredientes de qualidade e seguir algumas etapas simples. Além da panceta suína, que é a escolha ideal por possuir a proporção ideal de carne, gordura e pele, é necessário temperar bem antes de cozinhar. Uma receita básica inclui sal, suco de limão, e, opcionalmente, bicarbonato de sódio, que ajuda a pele a ficar ainda mais crocante.
- Preparação: O corte da panceta é crucial. Cada pedaço deve ter uma harmonia entre a carne, gordura e pele.
- Tempero: Deixe os pedaços descansarem em uma mistura de sal e limão, por cerca de dez minutos, para garantir sabor e ajudar na crocância.
- Fritura inicial: Na panela de pressão, adicione uma quantidade de óleo que cubra levemente o fundo. Em seguida, adicione a carne e mexa bem antes de tampar sem o pino.
- Crocância: Após a cozedura inicial que dura cerca de vinte minutos, retire a pressão e refogue os torresmos em fogo alto até que adquiram uma cor dourada.
Qual é o valor calórico do torresmo na pressão?
A preocupação com calorias pode ser um ponto de reflexão para quem aprecia torresmo. Em média, uma porção de 100 gramas possui aproximadamente 600 calorias. Quando realizado na panela de pressão, parte da gordura se derrete, diminuindo ligeiramente o teor calórico em comparação ao método tradicional onde é submerso completamente no óleo. No entanto, para evitar excessos, é possível consumir o torresmo em porções controladas e em ocasiões especiais.
Como manter a crocância na pressão?
Após obter o torresmo ideal, conservar a crocância é essencial para prolongar o prazer do sabor. Para isso, existem algumas dicas valiosas:
- Armazenamento: Em um recipiente hermeticamente fechado, na geladeira, o torresmo pode durar até cinco dias.
- Reaquecimento: Usar o forno é uma escolha estratégica para recobrar a crocância sem ressecar a carne. O forno deve ser pré-aquecido a 180ºC e os torresmos precisam ficar aproximadamente dez minutos.
- Congelamento: Congelar os torresmos prolonga a vida útil por até três meses. Para retornar à textura original, descongelamento prévio e aquecimento no forno são recomendados.
Quais pratos podem acompanhar o torresmo?
O torresmo na pressão se adapta a uma variedade de acompanhamentos, enriquecendo qualquer refeição. Desde o clássico frescor da feijoada até a simplicidade de um arroz com couve, ele é versátil e atende a muitos paladares. Sugestões incluem farofa de banana, mandioca cozida e uma cerveja bem gelada, que combinam harmoniosamente com o sabor profundo e a textura crocante do torresmo.
