A airfryer tornou-se um eletrodoméstico presente em muitas cozinhas brasileiras devido à praticidade para preparar refeições rápidas e com menos óleo. Apesar da grande versatilidade, nem todos os alimentos respondem bem ao método de cocção por circulação de ar quente. Algumas opções podem até comprometer o funcionamento do equipamento ou prejudicar a textura e sabor dos pratos.
É importante conhecer os limites desse aparelho para evitar danos à airfryer e também garantir a qualidade das receitas. Entre verduras, grãos e alimentos com alto teor de líquidos, existem escolhas que mostram resultados insatisfatórios quando submetidas à fritura sem óleo.
Quais alimentos evitar na airfryer?
Apesar de aparentar ser um equipamento para todos os tipos de alimentos, a airfryer tem restrições bem definidas. Pratos muito úmidos, com massas líquidas ou de consistência delicada podem sair do esperado ao final do preparo. A seguir, conheça os principais exemplos que não devem ser preparados nesse eletroportátil.
- Queijos e derivados de laticínios in natura: Produtos como queijo muçarela, minas ou requeijão apresentam elevado teor de gordura e umidade. Quando colocados na airfryer sem acompanhamento de massas ou empanados, acabam derretendo, escorrendo grades abaixo e podendo causar fumaça ou resíduos difíceis de limpar.
- Folhas leves, como alface e rúcula: Verduras de folhas delicadas não suportam o calor intenso e tendem a desidratar rapidamente. Com isso, perdem textura e sabor, ficando ressecadas ou, em alguns casos, espalhando-se pela cuba devido ao fluxo de ar, dificultando até a limpeza.
- Arroz e grãos crus: Ingredientes como arroz, feijão ou lentilha dependem de imersão em água para cozimento adequado. Na airfryer, eles não atingem maciez e correm risco de queimar externamente, permanecendo crus por dentro, além de obstruir ou prejudicar o funcionamento do aparelho.
- Carnes com alto teor de gordura ou pele grossa: Alguns cortes suínos ou frango com pele, quando preparados diretamente na airfryer, podem soltar gordura em excesso. Isso favorece a formação de fumaça, olores indesejáveis e até acúmulo de resíduos nas partes internas, reduzindo a vida útil da airfryer.
- Alimentos empanados com massa mole ou líquida: Receitas de tempurá, bolinho de chuva ou empanados preparados apenas em massa úmida geralmente não funcionam corretamente nesse equipamento. Ao invés de fixar à superfície, a massa escorre, não gera crocância e pode endurecer nos componentes aquecidos.
Por evitar alguns ingredientes na airfryer?
O método de cocção da airfryer baseia-se em corrente de ar quente circulando rapidamente em alta temperatura. Alimentos com grande quantidade de água, gordura ou tecidos delicados podem reagir de forma diferente em relação ao forno convencional ou fritura por imersão. Texturas ou estruturas frágeis desmancham, enquanto ingredientes mais úmidos tendem a evaporar rapidamente sem cozinhar por igual.
Entenda o motivo:
- Queijos e derivados de laticínios in natura (e.g., muçarela fresca, queijo minas):
- Motivo: Esses alimentos tendem a derreter muito rapidamente e escorrer pela cesta da airfryer, fazendo uma bagunça e podendo queimar no fundo do aparelho. Eles também podem grudar e ser difíceis de limpar. Queijos mais duros e processados, como o parmesão, podem ser usados com moderação, mas os frescos não são ideais.
- Folhas leves (e.g., alface, rúcula, espinafre fresco):
- Motivo: A forte circulação de ar na airfryer pode fazer com que essas folhas voem e grudem na parte de cima do aparelho, podendo até queimar. Além disso, elas murchariam instantaneamente e não ficariam crocantes como se espera.
- Arroz e grãos crus (e.g., lentilha, grão de bico):
- Motivo: A airfryer funciona com ar quente e não com água. Arroz e grãos crus precisam de umidade para cozinhar e ficar macios. Colocá-los na airfryer não os cozinhará adequadamente e eles ficarão duros e secos.
- Carnes com alto teor de gordura ou pele grossa ou osso (se pequenos e soltos):
- Motivo: Carnes com muita gordura (como bacon em excesso ou algumas linguiças) podem liberar muita gordura na cesta da airfryer, o que pode causar fumaça excessiva e até respingos que sujam o aparelho. Pedaços muito pequenos de pele ou osso soltos podem voar e grudar na resistência. Cortes com osso grande, como coxa e sobrecoxa, geralmente são ok, mas cuidado com pequenos pedaços de osso soltos.
- Alimentos empanados com massa mole ou líquida:
- Motivo: Empanados com massas muito líquidas (como tempurá ou alguns tipos de peixe empanado com massa cremosa) podem escorrer e pingar antes de firmar, fazendo uma bagunça e não formando uma crosta crocante. É melhor usar empanados mais secos, como farinha de rosca, panko ou farinha de trigo, que aderem bem.
Como adaptar receitas para usar na airfryer com segurança?
Muitos alimentos podem ser adaptados para preparo na airfryer utilizando técnicas específicas. Empanar com farinha seca, utilizar papéis especiais ou evitar ingredientes de alta umidade são práticas que melhoram o resultado. Além disso, cortes uniformes e acompanhamento cuidadoso do tempo e temperatura fazem diferença no preparo seguro de diversas receitas.
- Pré-aquecimento:
- Sempre pré-aqueça sua airfryer por 3 a 5 minutos na temperatura indicada pela receita. Isso garante um cozimento mais uniforme e alimentos crocantes.
- Reduza o tempo e a temperatura:
- A airfryer cozinha mais rápido que um forno convencional. Reduza o tempo de cozimento em cerca de 20-25% do que seria no forno e comece com temperaturas um pouco menores. Monitore o alimento para evitar que passe do ponto.
- Para assados (pães, bolos, tortas), temperaturas entre 160-180°C são ideais.
- Para carnes e empanados, 180-200°C geralmente funcionam bem, dependendo da crocância desejada.
- Para batatas fritas, 180-200°C por 15-20 minutos é um bom ponto de partida.
- Quantidade e espaço:
- Evite sobrecarregar a cesta da airfryer. O ar quente precisa circular livremente ao redor dos alimentos para que cozinhem por igual e fiquem crocantes. Cozinhe em levas se necessário.
- Agite ou vire os alimentos:
- Durante o cozimento, agite a cesta ou vire os alimentos na metade do tempo para garantir uma distribuição uniforme do calor e um cozimento homogêneo.
- Uso de óleo:
- Na airfryer, o uso de óleo é mínimo. Uma leve borrifada ou pincelada é suficiente para ajudar na crocância, especialmente em alimentos que não são naturalmente gordurosos.
- Utensílios e acessórios:
- Utilize utensílios de silicone ou madeira para não danificar o revestimento antiaderente da cesta.
- Formas de silicone são geralmente seguras para usar na airfryer, mas verifique sempre o manual do fabricante para saber quais materiais são compatíveis com o seu modelo.
- Evite papel manteiga solto, papel toalha e guardanapos: Eles podem ser sugados pela ventoinha e pegar fogo.
- Evite plásticos e recipientes não resistentes ao calor: Eles podem derreter e liberar substâncias tóxicas.
A informação sobre os alimentos que não devem ser preparados na airfryer contribui para uma experiência mais segura e saborosa na cozinha. O conhecimento sobre limitações evita frustrações e impede problemas no funcionamento do equipamento, garantindo maior durabilidade e eficiência ao preparar itens no dia a dia.
