A panela de pressão costuma ser uma das opções mais utilizadas para cozinhar beterraba rapidamente. No entanto, chefs e especialistas em gastronomia apontam outra técnica: assar o alimento no forno envolto em papel-alumínio.
A diferença está no processo de cozimento. Quando a beterraba é colocada diretamente na água, parte do sabor e da cor pode se dispersar no líquido. No forno, protegida pelo papel-alumínio, ela cozinha com o próprio vapor, mantendo os líquidos e o sabor mais concentrados.
O resultado é uma beterraba macia, saborosa e com uma coloração vermelho-arroxeada mais intensa.
Por que assar no forno preserva o sabor?
Durante o cozimento na água, compostos solúveis presentes na beterraba podem passar para o líquido. Por isso, a água utilizada no preparo fica avermelhada e parte da intensidade do alimento pode ser perdida.
No forno, o vapor permanece concentrado dentro do papel-alumínio, fazendo com que a beterraba cozinhe nos próprios líquidos. Dessa forma, o sabor naturalmente terroso e adocicado tende a ser preservado.
A técnica também ajuda a manter uma textura mais firme e uniforme. O calor do forno atua de maneira diferente da fervura, evitando que os pedaços se desmanchem com facilidade.
Como assar beterraba no forno em cinco passos
Segundo matéria publicada pelo Itatiaia nesta quinta-feira (24), a chef e apresentadora Rita Lobo utiliza essa técnica em diferentes receitas, especialmente no preparo de saladas.
1. Preaqueça o forno:
Aqueça o forno a 200°C enquanto prepara as beterrabas.
2. Prepare os legumes:
Lave bem as beterrabas para retirar a terra. Corte o topo com o talo e divida cada uma ao meio, no sentido do comprimento.
3. Tempere:
Coloque um pedaço grande de papel-alumínio sobre uma assadeira e acomode as metades de beterraba no centro. Regue com um fio de azeite e acrescente uma pitada de sal. Dentes de alho inteiros e com casca também podem ser adicionados para dar sabor.
4. Feche o pacote:
Una as pontas do papel-alumínio e dobre para formar um envelope bem fechado. O objetivo é manter o vapor concentrado no interior durante o cozimento.
5. Leve ao forno:
Asse por aproximadamente 25 a 50 minutos. O tempo depende principalmente do tamanho e da idade das beterrabas. Para verificar o ponto, espete um garfo e veja se estão macias.
Como descascar a beterraba depois de assada
Depois de retirar a assadeira do forno, é importante abrir o papel-alumínio com cuidado, pois o vapor acumulado estará muito quente.
Espere a beterraba amornar antes de manuseá-la. A casca pode ser retirada facilmente com os dedos.
Caso algumas partes estejam mais aderidas, uma faquinha pode ajudar. Na maioria das vezes, porém, a casca se desprende após o cozimento.
Vapor também é alternativa
O cozimento no vapor é outra opção para evitar o contato direto da beterraba com uma quantidade maior de água. Para chefs especializados, a técnica também pode ajudar a preservar sabor, nutrientes e cor.
A recomendação é cortar os legumes em pedaços grandes. Quanto menor a área de contato com o meio externo durante o preparo, menor tende a ser a perda de compostos.
Tanto o forno quanto o vapor são alternativas para quem quer evitar a beterraba cozida diretamente na água. No caso do papel-alumínio, o preparo resulta em um alimento macio, colorido e com sabor concentrado.
