Reaquecer comida é um hábito comum em muitas casas e restaurantes, principalmente para evitar desperdício e ganhar tempo na rotina. Embora pareça algo simples, alguns alimentos podem se tornar um problema quando vão várias vezes ao micro-ondas ou à panela, pois a forma de armazenar, o tipo de preparo e o número de reaquecimentos influenciam diretamente na segurança do prato servido no dia seguinte.
Reaquecer comida faz mal à saúde?
Reaquecer alimentos não é, por si só, algo prejudicial à saúde. O problema aparece quando o prato fica horas em temperatura ambiente, é guardado em recipientes inadequados ou passa por vários ciclos de aquecimento sem critério.
Nessas condições, micro-organismos encontram ambiente favorável para se multiplicar, sobretudo em preparações ricas em proteína, como carnes, ovos, leite e derivados. Por isso, o manejo correto de tempo, temperatura e armazenamento é essencial para reduzir riscos.
Como deixar o reaquecimento de comida mais seguro?
Para reduzir riscos, recomenda-se refrigerar a comida em até duas horas após o preparo, em potes limpos, bem fechados e apropriados para alimentos. Também é indicado evitar requentar a mesma refeição muitas vezes, aquecendo apenas a porção que será consumida.
Outro ponto importante é garantir aquecimento completo e uniforme, sem partes frias, tanto no micro-ondas quanto no fogão. Assim, diminui-se o tempo em temperaturas intermediárias, faixa em que bactérias se desenvolvem com mais facilidade. Veja uma explicação dos riscos da prática no vídeo divulgado pelo Dr. Tiago Rocha Palestrante, via TikTok:
@palestrantetiagorocha PARE URGENTE DE AQUECER SUA COMIDA NESSAS VASILHAS. Dr. Tiago Rocha #comida #microondas #aquecer #fogão #alimentação ♬ som original – Tiago Rocha Palestrante
Quais alimentos oferecem maior risco ao serem reaquecidos?
Alguns alimentos são mais sensíveis ao processo de reaquecimento por causa da sua composição e da forma de preparo. Neles, pequenos descuidos de tempo e temperatura podem favorecer contaminação e desconfortos intestinais.
Nesses casos, o cuidado com refrigeração rápida, porcionamento e aquecimento completo é essencial, especialmente nos seguintes alimentos:
- Arroz e massas: quando ficam fora da geladeira por muito tempo, favorecem a proliferação de bactérias, sobretudo se forem reaquecidos parcialmente.
- Frango e outras aves: cortes mal aquecidos por dentro podem manter micro-organismos vivos e sofrer alterações na textura e no sabor.
- Ovos e preparações com maionese: omeletes, ovos mexidos e saladas com maionese são sensíveis ao calor e ao armazenamento prolongado.
- Leite e derivados: cremes, molhos brancos e queijos em preparações quentes exigem refrigeração rápida e aquecimento completo.
- Peixes e frutos do mar: estragam com mais rapidez e podem causar desconfortos digestivos se mal armazenados ou reaquecidos.
Como requentar comida de forma segura no dia a dia?
Para que o hábito de requentar comida não se torne um problema, vale planejar as porções, separando a refeição em marmitas menores. Isso evita que o mesmo alimento seja reaquecido várias vezes e facilita o resfriamento rápido.
No micro-ondas, é importante mexer o alimento no meio do processo e verificar se todo o conteúdo está quente, inclusive o centro. No fogão, aqueça em fogo baixo a médio, mexendo até levantar vapor, e prefira descongelar na geladeira ou direto no aquecimento, nunca em temperatura ambiente:
- Guardar a refeição em até duas horas após o preparo.
- Utilizar potes limpos, com tampa, de vidro ou plástico apropriado para alimentos.
- Reaquecer apenas a quantidade que será consumida.
- Garantir que toda a porção fique bem quente, sem pontos frios.
- Descartar alimentos com cheiro, textura ou aparência alterados.
Reaquecer comida faz a refeição perder nutrientes?
Alguns nutrientes, como vitaminas do complexo B e vitamina C, são sensíveis ao calor e podem se reduzir com cozimentos longos e reaquecimentos sucessivos. Isso ocorre com mais frequência em legumes e verduras submetidos a altas temperaturas repetidas.
Apesar dessa perda parcial, o impacto nutricional costuma ser menor do que o risco de contaminação. Cozinhar em quantidades moderadas, preferir legumes levemente cozidos e limitar o alimento a um único reaquecimento é um bom equilíbrio entre praticidade, segurança e valor nutritivo.
