O caso de um homem de 34 anos com perfuração no estômago após beber um coquetel com nitrogênio líquido reacendeu o debate sobre a segurança desse tipo de preparo em bares e restaurantes. O episódio, descrito em um relato clínico publicado em abril de 2025 na revista científica Cureus, chamou a atenção por envolver uma pessoa saudável, em situação social comum, que terminou em cirurgia de emergência poucas horas depois da ingestão da bebida.
Como aconteceu a perfuração no estômago do homem?
Segundo o artigo, o coquetel foi servido ainda com resquícios de nitrogênio líquido no fundo do copo, mantendo o famoso efeito de “fumaça”. Minutos após o consumo, o paciente apresentou dor abdominal intensa, suor excessivo, mal-estar geral e alterações circulatórias, sinais que levantaram suspeita imediata de lesão grave no sistema digestivo.
Ao entrar em contato com a temperatura do corpo, o nitrogênio líquido passa rapidamente do estado líquido para o gasoso, podendo se expandir cerca de 700 vezes. Essa expansão abrupta aumenta de forma extrema a pressão dentro do estômago, como se o órgão fosse inflado além de sua capacidade, o que pode causar perfuração da parede gástrica e vazamento de ar para a cavidade abdominal.
Quais sinais indicam perfuração gástrica após beber nitrogênio líquido?
No atendimento hospitalar, os médicos observaram distensão abdominal e sinais de acúmulo anormal de gás. Exames de imagem evidenciaram ar livre na cavidade abdominal, um indicativo clássico de ruptura do trato digestivo, o que levou à decisão por cirurgia imediata para evitar complicações mais graves, como infecção generalizada.
Durante o procedimento, foi identificado um orifício de cerca de três centímetros no estômago, que precisou ser suturado e reforçado, além da liberação do gás acumulado. Apesar da gravidade, o paciente evoluiu bem e não apresentou complicações posteriores, reforçando a importância do diagnóstico rápido em quadros de dor abdominal súbita após consumo desse tipo de bebida.
Por que bebidas com nitrogênio líquido podem ser perigosas?
O uso de nitrogênio líquido em bebidas parece apenas estético, mas envolve riscos físicos significativos. A combinação de alta capacidade de expansão no interior de um espaço fechado, como o estômago, e a temperatura extremamente baixa, em torno de –196 ºC, torna a substância incompatível com o trato digestivo quando ingerida ainda em estado líquido.
A literatura médica descreve, além de perfurações, lesões térmicas por congelamento em contato direto com a mucosa. Embora casos graves sejam raros, quase todos os relatados exigiram intervenção cirúrgica imediata. Por isso, alimentos ou bebidas preparados com nitrogênio líquido só devem ser consumidos após completa evaporação da substância, quando já não há liberação intensa de “fumaça”.
Quais cuidados são essenciais ao consumir coquetéis com nitrogênio líquido?
O caso desse coquetel que rompeu o estômago do paciente reabriu o debate sobre práticas seguras na gastronomia e na coquetelaria. O nitrogênio líquido é amplamente utilizado em cozinhas profissionais para resfriamento rápido e criação de texturas, mas o manuseio exige treinamento, protocolos claros e atenção especial no momento de servir ao público.
Para reduzir o risco ao consumidor, especialistas recomendam medidas práticas que envolvem tanto o preparo quanto a orientação direta aos clientes, garantindo que a substância não seja ingerida em forma líquida ou em evaporação intensa:
- Garantir que todo o nitrogênio líquido tenha evaporado antes de servir o coquetel.
- Evitar oferecer bebidas ainda com “poças” de líquido no fundo do copo.
- Treinar equipes de bar e cozinha sobre riscos físicos e térmicos da substância.
- Orientar clientes a não ingerir alimentos ou bebidas enquanto houver muita “fumaça”.
