Entre os ingredientes mais presentes nas cozinhas brasileiras, o ovo frito ocupa um lugar de destaque. Ele aparece no café da manhã, acompanha pratos simples de arroz e feijão e até compõe sanduíches rápidos. Nos últimos anos, ganhou força uma técnica curiosa: fritar o ovo com um pouco de água, em vez de usar apenas óleo, o que modifica a textura, mantendo o sabor já conhecido e permitindo reduzir a quantidade de gordura na frigideira.
O que é ovo frito com água e como essa técnica funciona?
O chamado ovo frito com água é preparado em frigideira, como o ovo frito tradicional, mas com uma diferença importante. Após aquecer um pouco de óleo ou manteiga, adiciona-se uma pequena quantidade de água e tampa-se o utensílio, formando vapor que cozinha a parte superior do ovo.
Enquanto o fundo do ovo permanece em contato com a superfície quente, o vapor suaviza o cozimento da clara e protege a gema do calor direto. O resultado é uma textura intermediária entre o ovo estrelado clássico e o ovo pochê, com aparência familiar e sensação mais delicada na boca.
Quais são as diferenças entre ovo frito com água e ovo tradicional?
Na comparação entre ovo frito tradicional e ovo frito com água, a principal diferença está na textura e na forma como o calor atinge o alimento. No preparo apenas com óleo quente, a clara costuma ganhar bordas douradas e crocantes, enquanto a parte próxima à gema pode ficar mais firme e com sabor de fritura mais intenso.
Já no preparo com água, o vapor suaviza o processo, evitando bordas muito tostadas e deixando a clara mais fofa e uniforme. Essa técnica, comum em algumas cozinhas asiáticas, produz um ovo de textura suave, ideal para acompanhar caldos, tigelas de arroz e pratos em que a crocância não é o foco principal.
Quando o ovo frito com água combina melhor com a refeição?
A escolha entre o ovo frito com água e o ovo frito apenas em óleo pode ser guiada pelo tipo de prato e pela textura desejada. Em refeições com muitos elementos crocantes, como sanduíches com bacon ou hambúrgueres artesanais, o ovo com borda mais tostada costuma integrar melhor o conjunto.
Em preparos que pedem suavidade, a versão com água se adapta de forma mais discreta, misturando-se ao restante da refeição. Em pratos com arroz, refogados leves, legumes cozidos ou molhos delicados, o ovo de clara macia complementa a textura, sem dominar pela crocância ou pela gordura.
Como fazer ovo frito com água passo a passo?
O preparo do ovo frito com água não exige utensílios específicos, apenas atenção ao tempo, ao fogo e à quantidade de líquido. Seguir um passo a passo simples ajuda a visualizar o processo e a reproduzir a técnica no dia a dia, ajustando o ponto da gema conforme a preferência.
- Aquecer uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicionar pequena quantidade de óleo ou manteiga, apenas para untar o fundo.
- Quebrar o ovo em um recipiente separado, verificar a qualidade e despejá-lo com cuidado na frigideira.
- Esperar até que a parte inferior da clara comece a firmar levemente.
- Adicionar de 1 a 2 colheres de sopa de água na lateral da frigideira, evitando jogar diretamente sobre a gema.
- Imediatamente tampar a frigideira, permitindo que o vapor se forme e cozinhe a parte superior do ovo.
- Aguardar de 1 a 3 minutos, observando o ponto desejado da clara e da gema, ajustando o fogo se necessário.
Controlar a intensidade da chama é essencial para evitar que a base queime antes da ação do vapor. Em fogões mais potentes, reduzir o fogo após formar o vapor ajuda a manter a clara macia e a gema mais fluida, resultando em um preparo equilibrado.
Para aprofundar esse preparo clássico, selecionamos o conteúdo do canal cozinhatina, que atualmente conta com mais de 267,6 mil seguidores e 4,2 milhões de curtidas. No vídeo a seguir, cozinhatina mostra como fazer o ovo frito de forma perfeita, com técnicas simples que fazem toda a diferença no resultado:
@cozinhatina Ovo frito de restaurante em casa? Hoje eu te ensino como fazer! 🍳👩🏻🍳 Os segredos: ✔️ Usar um ovo caipira bem fresco ✔️ Quebrar o ovo na peneira pra tirar o excesso da clara mais líquida ✔️ Começar a fritar no óleo frio e fogo bem baixo ✔️ E pra finalizar: uma pitadinha de flor de sal 💡Dica extra: Se você gosta da gema mais durinha, tampe a panela que o vapor finaliza! 🚨Lembrete importante: AMANHÃ, dia 08 de julho, às 19h, tem intensivão de carnes, uma aula gratuita e ao vivo comigo! Você vai aprender as técnicas certas pra preparar o steak perfeito e ainda vai ter uma surpresa exclusiva no final da aula.🤫🥩 #ovo #ovofrito #dicasdechef #culinaria #gastronomia #cozinhar #cozinhaemcasa #carnes #aula #aulagratuita #cursos #cursodeculinaria #chef #dicasdecozinha #chefdecozinha
♬ som original – cozinhatina
O ovo frito com água muda o sabor ou apenas a textura?
De modo geral, o ovo frito com água preserva o sabor característico do ovo preparado em frigideira. O aroma de fritura continua presente, especialmente se for usada uma pequena quantidade de óleo ou manteiga, mas com menor sensação de gordura e menos gosto de queimado nas bordas.
Para variar o cardápio sem grandes mudanças na lista de compras, essa técnica amplia as possibilidades de uso do mesmo ingrediente. Entre o ovo com borda crocante e o ovo de clara macia, a escolha passa a depender do tipo de receita, do contexto da refeição, do ponto de gema preferido e, para algumas pessoas, da intenção de reduzir o consumo de óleo no preparo diário.
