O torresmo é um elemento tradicional na gastronomia brasileira, aclamado por seu sabor e textura crocante. É amplamente consumido como petisco ou acompanhamento de pratos típicos, como a feijoada. Para muitos, o desafio está em preparar um torresmo sequinho e saboroso sem deixar a cozinha toda cheia de respingos de gordura. A panela de pressão surge como uma solução eficaz, proporcionando praticidade e um resultado impecável.
Originalmente, o torresmo tem suas raízes na culinária de Portugal, sendo introduzido no Brasil durante o período colonial. Era uma maneira de conservar a carne, aproveitando a gordura do porco para preservar os pedaços fritos. Com o tempo, tornou-se uma iguaria muito apreciada, principalmente em estados como Minas Gerais e na região Nordeste. Ainda que seja calórico, o torresmo preparado na panela de pressão tende a ser um pouco menos gorduroso, já que parte da gordura se desmancha durante o cozimento.
Qual o passo a passo para fazer torresmo na panela de pressão?
Segundo a Receitas de Pesos, o torresmo na panela de pressão é uma técnica prática que garante crocância sem excesso de óleo. O segredo está no preparo inicial e no uso correto da panela, que ajuda a acelerar o processo e realçar o sabor.
Passo a passo:
- Prepare os ingredientes: Corte a panceta em pedaços médios, equilibrando carne, gordura e pele.
- Tempere: Use sal, suco de limão e uma pitada de bicarbonato de sódio. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- Monte a panela: Coloque a panceta na panela de pressão sem a borracha da tampa, garantindo que o vapor escape e a fritura aconteça.
- Frite na própria gordura: Ligue em fogo médio e mexa de vez em quando até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados.
- Finalize: Quando os torresmos estiverem crocantes, retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
Quais são os truques para um torresmo perfeito?
O torresmo crocante e sequinho depende de alguns segredos no preparo, que vão desde a escolha da carne até a forma de fritura. Usar a panela de pressão é um método prático, mas exige técnica para evitar acidentes e alcançar o ponto ideal.
Truques indispensáveis:
- Escolha da carne: Prefira panceta com boa proporção entre carne, gordura e pele.
- Panela de pressão sem válvula: Tampe a panela, mas retire a válvula para permitir a saída de vapor e evitar pressão.
- Tempo certo: Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos para que a gordura derreta antes de crocantar.
- Finalização crocante: Após abrir a panela, deixe dourar até atingir a textura desejada, mexendo sempre para não queimar.
- Dica extra: Colocar uma pitada de bicarbonato no tempero ajuda a pele a pururucar mais facilmente.
Assim, o torresmo ganha textura crocante por fora, maciez por dentro e o sabor típico que faz sucesso em qualquer mesa.
Como finalizar o torresmo com perfeição?
Após o tempo de cozimento, retire a pressão e destampe a panela com cuidado. Volte a panela ao fogo alto, mexendo constantemente até que os torresmos atinjam a desejada coloração dourada e textura crocante. Esse processo geralmente leva mais alguns minutos. Retire os pedaços e disponha-os em papel toalha para remover o excesso de óleo, antes de servir ainda quente.
A técnica do torresmo na pressão não só diminui a bagunça na cozinha como também garante um produto final delicioso. Para quem busca variar, é possível terminar o cozimento em uma Airfryer, garantindo crocância adicional. Com essas dicas, o torresmo se torna uma escolha saborosa e prática para qualquer ocasião.
FAQ sobre torresmo
- É necessário usar bicarbonato na preparação do torresmo?
O bicarbonato ajuda a deixar o torresmo mais crocante, mas pode ser omitido se preferir. - Posso substituir a panceta por outra parte do porco?
Sim, é possível usar barriga de porco ou toicinho, desde que tenha uma boa quantidade de gordura e pele. - Qual é o tempo total de preparo?
O processo leva, em média, 30 a 40 minutos, incluindo o tempo de descanso para temperar e a fritura. - O torresmo feito na panela de pressão é menos calórico?
Ele tende a ser um pouco menos gorduroso, pois parte da gordura se dissolve durante o cozimento, mas ainda é um alimento calórico. - É seguro usar a panela de pressão sem a válvula?
Sim, a técnica prevê o uso da panela sem a válvula para evitar acúmulo de pressão, mas sempre cozinhe com atenção e fique de olho durante o preparo. - Posso armazenar o torresmo pronto?
Sim, guarde em recipiente fechado na geladeira e aqueça na Airfryer ou forno antes de servir para que volte a ficar crocante. - Existe opção para quem não consome carne suína?
Existem receitas adaptadas com proteína de soja, mas o sabor e textura são diferentes do torresmo tradicional.
