O uso da airfryer para preparar batatas pode parecer uma alternativa saudável à fritura tradicional, mas há um detalhe importante que muitas pessoas desconhecem: o risco de formação de acrilamida, uma substância potencialmente tóxica e relacionada ao câncer. Esse alerta foi feito pelo Dr. Evandro Roberto Baldacci, pediatra e infectologista com mais de 60 anos de experiência clínica e professor livre-docente do Departamento de Pediatria da USP (CRM 12782).
Com base em sua experiência e em dados científicos, o Dr. Baldacci explica que a forma como a batata é preparada na airfryer pode aumentar a produção dessa substância prejudicial. Neste artigo, vamos entender o que é a acrilamida, por que ela é motivo de atenção, e como adotar práticas simples na cozinha para reduzir os riscos, tudo respaldado por recomendações de órgãos de saúde como a OMS e a FDA.
Por que airfryer batata acrilamida preocupa de verdade?
Dr. Baldacci alerta que preparar batatas cruas em airfryer em temperatura elevada aumenta a produção de acrilamida, substância potencialmente cancerígena. Ele destaca que repetir esse modo de preparo pode gerar riscos à saúde a longo prazo. Essa explicação reflete a fala original do especialista seria fiel ao conteúdo.
Seguindo orientação citada por agências como EFSA e FDA, acrilamida forma-se em alimentos ricos em amido quando expostos a temperaturas acima de 120 °C e coloração marrom escura. O consórcio de agências recomenda atenção a esse risco, embora ainda falte evidência conclusiva em humanos, mas o potencial genotóxico contra DNA é comprovado em estudos animais.
Como reduzir acrilamida conforme indicações do especialista?
Dr. Baldacci sugere quatro passos para diminuir o risco: pré-cozimento, imersão em vinagre ou limão por 10‑15 minutos, evitar batatas muito douradas e usar temperaturas e tempos mais baixos ao assar.
Diversos estudos científicos confirmam que pré-soaking das batatas em água ou soluções ácidas reduz significativamente os níveis de acrilamida. Soaking em água por 15 a 60 minutos diminui até 75 % da acrilamida; soluções de citrato ou ácido acético podem reduzir ainda mais, entre 40 a 90 %.
O que dizem os dados sobre airfryer em comparação com forno e fritura?
Estudos recentes indicam que batatas feitas na airfryer podem apresentar níveis ligeiramente mais altos de acrilamida do que as assadas no forno ou fritas em óleo, embora diferenças nem sempre sejam estatisticamente significantes.
A agência norte-americana e agências europeias afirmam que airfryer, por usar menos óleo, reduz compostos tóxicos como PAHs e COPs em relação à fritura profunda, e pode ser a opção mais saudável, se bem utilizada.
Qual é o significado real dos riscos associados à acrilamida?
Embora a acrilamida seja classificada como carcinógeno humano provável (Group 2A pelo IARC), estudos epidemiológicos em humanos ainda não identificaram relação clara entre consumo dietético comum e câncer. Agências como Cancer Research UK e American Cancer Society afirmam que o risco pode ser muito pequeno ou inexistente nas doses típicas da dieta.
Portanto, o conselho principal é adotar práticas de preparo mais seguras e minimizar a formação da substância, sem alarmismo exagerado.
Existe alguma curiosidade sobre o especialista ou o tema?
Você sabia que Dr. Baldacci atua há 60 anos na pediatria e infectologia e é docente na USP? Ele traz uma perspectiva rara ao alertar sobre itens tão usuais quanto airfryer e batata, conectando o cotidiano com a ciência.
Além disso, campanhas como “Go for Gold” do governo do Reino Unido incentivam dorar levemente os alimentos, sem queimar, exatamente para reduzir acrilamida – um paralelo direto à orientação dele.
Vale a pena mudar seu método de preparo?
Se você consome batatas na airfryer com frequência, vale adotar cuidados: pré-cozinhar, usar imersão em água ou suco de limão/vinagre por 10‑15 minutos, controlar o tom dourado e evitar temperaturas elevadas por longos períodos.
Essas pequenas mudanças se alinham às recomendações de órgãos como FDA e OMS e ajudam a reduzir potenciais contaminantes sem abrir mão do sabor e crocância.
Quais órgãos de saúde confirmam essas orientações?
FDA, EFSA e OMS consideram práticas como imersão, controle de temperatura e cor dourada na fritura ou torra formas eficazes de reduzir acrilamida em alimentos ricos em amido. A OMS classifica a acrilamida como provável carcinógeno humano (Group 2A).
