Curitiba, conhecida por sua rica cultura gastronômica, celebra o reconhecimento de dois de seus pratos mais emblemáticos: a carne de onça e a broa de centeio. Recentemente, a carne de onça tornou-se o segundo prato da capital paranaense a receber o registro de Indicação Geográfica (IG) pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), seguindo os passos da broa de centeio, que já havia sido reconhecida anteriormente.
Esse reconhecimento é resultado de um esforço conjunto entre empresários locais e o Sebrae/PR, que buscaram a certificação para destacar a autenticidade e a tradição desses pratos. A carne de onça, um prato típico da culinária de boteco curitibana, é composta por carne moída bovina fresca, servida sobre uma fatia de broa de centeio, acompanhada de cebola branca, cebolinha verde e temperos como azeite extravirgem, sal e pimenta.
O que é Carne de Onça?
A carne de onça é uma iguaria que remonta à década de 1940 e tem suas raízes profundamente enraizadas na cultura local. A história conta que Ronaldo Abrão, conhecido como “Ligeirinho”, jogador do time de futebol Britânia, frequentava o bar “Buraco do Tatu”, onde o diretor do time, Cristiano Schmidt, servia uma mistura de carne crua sobre fatias de broa. Essa tradição se perpetuou e se tornou um símbolo da culinária curitibana.
É um prato famoso?
A Indicação Geográfica é uma certificação que garante a origem e a qualidade de um produto, protegendo-o de imitações e valorizando sua autenticidade. No caso da carne de onça e da broa de centeio, esse reconhecimento não só reforça a identidade cultural de Curitiba, mas também impulsiona o turismo gastronômico, atraindo visitantes interessados em experimentar pratos típicos da região.
Dá pra fazer “Carne de Onça” em casa?
A preparação da carne de onça é relativamente simples, mas exige ingredientes frescos e de qualidade. A carne moída deve ser fresca e bem temperada, enquanto a broa de centeio, que também possui IG, serve como base para o prato. A combinação de cebola, cebolinha e temperos confere um sabor único e característico, que é finalizado com um fio de azeite extravirgem.
- Carne moída fresca: Deve ser de alta qualidade para garantir o sabor e a segurança do prato.
- Broa de centeio: Serve como base, oferecendo textura e sabor característicos.
- Cebola e cebolinha: Picadas finamente para complementar o sabor.
- Temperos: Azeite extravirgem, sal e pimenta a gosto.
O que significa “Tesouro Nacional”?
O reconhecimento da carne de onça e da broa de centeio como produtos com Indicação Geográfica tem um impacto significativo na economia local. Espera-se que bares e restaurantes experimentem um aumento nas vendas, à medida que mais turistas e locais buscam experimentar esses pratos autênticos. Além disso, a certificação ajuda a preservar a tradição culinária da cidade, garantindo que as receitas sejam passadas de geração em geração.
