O torresmo é um prato icônico na culinária brasileira, conhecido por sua crocância e sabor marcante. Embora tradicionalmente frito, o preparo na panela de pressão tem ganhado popularidade por ser uma alternativa mais prática e menos sujeita a respingos de gordura. Este método inovador permite que o torresmo fique igualmente crocante, mas com menos sujeira e esforço.
Originário da culinária portuguesa, o torresmo foi introduzido no Brasil durante o período colonial. Inicialmente, era uma técnica de conservação da carne suína, aproveitando a gordura do porco para preservar os pedaços fritos. Com o tempo, o torresmo se consolidou como um dos petiscos favoritos, especialmente em regiões como Minas Gerais e o Nordeste.
Como fazer torresmo na panela de pressão?
Preparar torresmo na panela de pressão é uma técnica que combina tradição e praticidade. Conforme divulgado pela Receitas de Pesos, o processo começa com a escolha dos ingredientes certos e termina com um torresmo crocante e delicioso. O segredo está em derreter a gordura da carne de forma controlada, utilizando a pressão para cozinhar e fritar ao mesmo tempo.
O torresmo é conhecido por seu alto teor calórico, com cerca de 600 calorias por 100g. No entanto, o método da panela de pressão ajuda a reduzir a quantidade de gordura, tornando o prato um pouco mais leve do que a fritura convencional.
Ingredientes essenciais para o torresmo perfeito
Para um torresmo de sucesso, é importante escolher ingredientes de qualidade:
- 1 kg de panceta suína, que oferece um bom equilíbrio entre carne, gordura e pele.
- Sal a gosto, para realçar o sabor e ajudar na crocância.
- Bicarbonato de sódio (opcional), que pode intensificar a crocância da pele.
- Suco de limão, para um toque de acidez que complementa o sabor da carne.
- Óleo, apenas o suficiente para iniciar o processo de fritura.
Passo a passo do preparo
O preparo do torresmo na panela de pressão é simples e direto, mas requer atenção aos detalhes para garantir o melhor resultado.
- Preparação da carne: Corte a panceta em pedaços uniformes e tempere com sal e suco de limão. Deixe descansar por alguns minutos para absorver os temperos.
- Início da fritura: Aqueça uma pequena quantidade de óleo na panela de pressão e adicione os pedaços de panceta. Tampe a panela, mas sem o pino, e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
- Finalização: Após liberar a pressão, retire a tampa e continue a fritura em fogo alto, mexendo até que os pedaços estejam dourados e crocantes.
- Escorrer e servir: Use papel toalha para retirar o excesso de gordura e sirva o torresmo ainda quente.
Armazenamento e dicas de acompanhamento
Para manter a crocância do torresmo, é importante armazená-lo corretamente:
- Na geladeira: Guarde em um recipiente hermético por até cinco dias. Reaqueça no forno para recuperar a textura crocante.
- No freezer: Pode ser congelado por até três meses. Descongele e aqueça no forno antes de servir.
O torresmo é um excelente acompanhamento para pratos tradicionais como feijoada, arroz com feijão e couve refogada. Também pode ser servido como petisco, acompanhado de uma cerveja gelada.
Perguntas frequentes sobre torresmo na panela de pressão
Algumas dúvidas comuns sobre o preparo do torresmo na panela de pressão incluem:
- O torresmo fica realmente crocante? Sim, a técnica de pressão seguida de fritura em fogo alto garante a crocância desejada.
- É possível fazer sem óleo? Sim, desde que a panceta tenha gordura suficiente para fritar na própria banha.
- Posso usar uma Airfryer? Sim, a Airfryer pode ser usada para finalizar o torresmo após o cozimento na pressão.
- Qual parte do porco é ideal? A panceta é ideal devido ao seu equilíbrio entre carne, gordura e pele.
- Posso adicionar outros temperos? Sim, pimenta-do-reino e alho em pó são ótimas opções para variar o sabor.
