Uma técnica inovadora tem ganhado destaque nas redes sociais, especialmente no TikTok, prometendo reduzir em até 50% o conteúdo de carboidratos de alimentos como arroz, pão e macarrão. O segredo, conhecido como “truque da mãe asiática”, envolve o processo de cozinhar, resfriar ou congelar, e depois reaquecer esses alimentos. Essa abordagem tem sido endossada por especialistas, que explicam que o fenômeno é explicado pela ciência.
O médico cirurgião e comunicador científico Karan Rangarajan esclarece que essa técnica se baseia em um processo químico chamado retrogradação. Esta técnica altera a estrutura dos amidos presentes nos carboidratos, tornando-os menos digestíveis e resultando em menor absorção calórica.
Como Funciona a Retrogradação?
A retrogradação é um processo pelo qual os amidos são transformados em amidos resistentes após serem resfriados e posteriormente reaquecidos. Essa mudança impede que os amidos sejam totalmente digeridos no intestino delgado. Em vez disso, eles passam para o cólon, onde atuam como fibra prebiótica, alimentando bactérias benéficas como bifidobactérias e Lactobacillus.
Essa transformação dos carboidratos em fibras prebióticas traz diversos benefícios para a saúde intestinal. Além disso, a menor resposta glicêmica ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis, fator significativo para indivíduos com diabetes.
Quais os Benefícios de Utilizar Amidos Resistentes?
- Fermentação Lenta no Intestino
- Aumenta o período de saciedade.
- Facilita o controle do peso.
- Contribuição para uma Dieta Saudável
- Melhora a eficácia de dietas.
- Promove hábitos alimentares saudáveis.
- Benefícios para a Flora Intestinal
- Favorece o equilíbrio da microbiota.
- Oferece benefícios adicionais à saúde geral.
- Cuidados com o Reaquecimento de Alimentos
- Riscos associados ao reaquecimento de alimentos como arroz.
- Necessidade de seguir precauções para evitar problemas de saúde.
É Seguro Reaquecer Arroz e Outros Alimentos Ricos em Carboidratos?
O reaquecimento inadequado de arroz e outros alimentos ricos em carboidratos pode ser perigoso devido à presença de esporos da bactéria Bacillus cereus, que podem causar intoxicação alimentar. Sintomas como diarreia e vômitos podem surgir entre seis e doze horas após o consumo de alimentos contaminados, e casos mais graves podem ocorrer em indivíduos imunocomprometidos.
Para evitar esses riscos, é recomendado não deixar o arroz em temperatura ambiente por mais de duas horas. Além disso, é importante armazená-lo em pequenos recipientes e refrigerá-lo imediatamente após o cozimento. O reaquecimento deve ser feito de maneira adequada para garantir a segurança alimentar.
Prevenindo Intoxicações Alimentares ao Reaquecer Alimentos
- Armazene o arroz em recipientes pequenos e refrigere rapidamente após o cozimento.
- Evite deixar o arroz em temperatura ambiente por mais de duas horas.
- Certifique-se de que o arroz seja reaquecido completamente antes do consumo.
Com as devidas precauções, é possível aproveitar os benefícios da retrogradação e, ao mesmo tempo, garantir a segurança alimentar. Este método é uma interessante forma de transformar alimentos básicos em opções mais saudáveis, beneficiando a dieta e o bem-estar geral.
