Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) inovaram ao criar um pão utilizando farinha de casca de jabuticaba, uma alternativa promissora para auxiliar no controle dos níveis de glicose no sangue. Este avanço é particularmente relevante para pessoas com diabetes, ao oferecer um alimento que pode limitar os picos glicêmicos comuns associados a produtos ricos em carboidratos.
De acordo com estudos publicados na revista Foods, a inclusão da farinha de casca de jabuticaba resultou em um aumento significativo de mais de 50% nas fibras do pão. Além disso, a capacidade antioxidante foi amplamente incrementada, dependendo da quantidade de farinha adicionada, melhorando substancialmente o valor nutricional do produto final.
Como a Jabuticaba Afeta a Resposta Glicêmica?
A resposta glicêmica de um alimento é crucial para a saúde, especialmente para aqueles que precisam gerenciar a glicose e a insulina após as refeições. Produtos como pães, ricos em carboidratos, podem provocar picos de glicose, levando a desregulações metabólicas. A pesquisa demonstrou que o pão com farinha de jabuticaba propiciou um pico glicêmico mais tardio e menos intenso, seguido por uma queda gradual dos níveis de glicose.
Esse efeito é essencial para a saúde, pois menores flutuações de glicose e insulina diminuem o risco de desenvolver condições como diabetes e síndrome metabólica. Também pode ajudar a prevenir doenças cardíacas e aumentar a longevidade das células produtoras de insulina no corpo.
Quais são os Desafios na Produção deste Pão?
Conforme explicado pelos pesquisadores envolvidos, o principal desafio foi integrar a farinha de casca de jabuticaba sem comprometer o valor nutricional e funcional do pão. A farinha possui características sensoriais únicas, sendo necessário investigar tanto os aspectos tecnológicos quanto os bioativos durante o processo de panificação.
Esses compostos bioativos, como antocianinas, são fundamentais para a melhor resposta glicêmica observada. A manutenção desses compostos durante a produção é essencial, dado seu papel na saúde metabólica e na atividade antioxidante do alimento.
Benefícios de Incorporar Jabuticaba na Dieta
A jabuticaba e seus subprodutos, como a farinha da casca, são conhecidos por seus compostos fenólicos que auxiliam no controle da glicemia e colesterol. Estudos anteriores já documentaram a eficácia do suco de jabuticaba em melhorar a resistência à insulina e na produção do hormônio regulador da fome GLP-1.
Os benefícios antioxidantes do pão enriquecido com jabuticaba foram também verificados, com um aumento na capacidade de neutralizar radicais livres pós-consumo. Isso pode ser vantajoso na prevenção de doenças metabólicas, cardiovasculares e câncer, além de retardar o envelhecimento celular.
Conservação Natural e Estabilidade do Produto
Outro ponto positivo da pesquisa é a extensão da vida útil do pão, que se manteve adequado para consumo por até sete dias. Isso se deve ao potencial conservante das bactérias presentes na farinha de casca de jabuticaba e seus metabólitos, atuando de forma a inibir microrganismos indesejados.
A inclusão de ingredientes com alto valor biológico e o desenvolvimento de novos produtos a partir de subprodutos da agroindústria não apenas acrescenta valor nutricional, mas também oferece soluções sustentáveis para o uso de resíduos, contribuindo para o meio ambiente e a saúde pública.
