O pistache está em alta no mercado brasileiro de alimentos. Nos supermercados, podemos encontrar uma variedade de produtos com o sabor desse fruto, incluindo bolos, sorvetes, bombons e biscoitos. Essa ascensão do pistache não é um acaso, mas sim resultado de uma previsão de tendências bem articulada. Nos últimos anos, sabores como churros e banoffee também ganharam destaque.
De acordo com Roberto Kanter, professor de MBAs na FGV, as tendências no mercado alimentício são cuidadosamente estudadas pelas empresas que buscam se manter relevantes e atrativas para os consumidores.
Como as Empresas Identificam Novas Tendências de Sabores?
A identificação de tendências é um processo contínuo e meticuloso nas empresas de alimentos. Na Bauducco, por exemplo, reuniões semanais são realizadas para discutir novos produtos, que podem ser inspirados em feiras internacionais, lançamentos de concorrentes, ou mesmo protótipos internos.
— Toda semana, temos uma reunião de qualidade e inovação onde discutimos novos produtos — explica Luís Fernando Ianinni, diretor de Marketing da Bauducco. — Avaliamos as tendências e as opiniões pessoais para decidir se um novo sabor faz sentido para nossa marca.
O Papel Crucial da Escuta dos Consumidores
Além de observar tendências externas, ouvir os consumidores é fundamental para a inovação de produtos. A Cacau Show, por exemplo, transformou um presente pessoal em um grande sucesso de vendas.
— No ano passado, nosso fundador presenteou a apresentadora Ticiane Pinheiro com um ovo de Páscoa de pistache. A repercussão nas redes sociais foi tão grande que decidimos realizar pesquisas, e a resposta dos consumidores foi massivamente positiva — revela Lilian Rodrigues, diretora de Marketing da Cacau Show.
Quais Produtos se Destacam para Diferentes Estratégias de Mercado?
Segundo Kanter, existem três categorias de produtos essenciais para qualquer marca: produtos de destino, generalistas e de atração. Produtos de destino são aqueles pelos quais a marca é lembrada e muitas vezes representam a maior parte das vendas. Produtos generalistas competem diretamente com os concorrentes, enquanto produtos de atração são inovadores e chamativos.
O KitKat, por exemplo, investe fortemente na categoria de produtos de atração. Conforme Tatianna Perri, diretora de Marketing dos Chocolates Nestlé, a marca criou lojas e quiosques que vendem sabores exclusivos e disruptivos, oferecendo aos consumidores uma experiência única.
- Produtos de destino: principais responsáveis pelo faturamento.
- Produtos generalistas: linha tradicional que compete com o mercado.
- Produtos de atração: inovações que despertam o interesse.
— Nossos sabores exclusivos e experiências inéditas são o que realmente diferenciam a nossa marca. Atualmente, oferecemos mais de 80 sabores diferentes em nossas lojas — afirma Perri.
Vantagens das Colaborações entre Marcas
Colaborações entre marcas, conhecidas como “colabs”, estão se tornando cada vez mais frequentes e são altamente vantajosas. Essas parcerias permitem uma inovação ágil, ocupação de novos nichos de mercado, fortalecimento das marcas envolvidas e sinergias em gastos de marketing.
— As colaborações ajudam a inovar rapidamente e a expandir a presença no mercado, além de fortalecer as marcas através de boas associações — explica Claudio Felisoni de Angelo, presidente do Instituto Brasileiro de Executivos de Varejo & Mercado de Consumo (Ibevar).
Recentemente, a Bauducco lançou dois novos sabores de biscoitos em parceria com a marca Fini. A Sorvetes Itália, por sua vez, apresentou novos produtos como o Picolé Açaí Electron, uma colaboração com a farmácia Analítica, e picolés alcoólicos desenvolvidos juntamente com a marca de bebidas Ousadia.
— Há uma demanda crescente por produtos mais saudáveis, e fomos atrás de opções que pudessem atender a esse público. Com a Ousadia, a ideia foi combinar nossos produtos para criar algo novo e atrativo — conta Yanna Mateo, analista de Marketing da Sorvetes Itália.
As tendências no mercado alimentício continuam a evoluir, e é certo que veremos novas inovações e colaborações surgirem, mantendo os consumidores sempre curiosos e ansiosos por novidades.
