Se há um corte de carne que desperta paixão nos churrascos brasileiros, é a picanha. Saborosa, suculenta e cercada de um status quase lendário, ela reina absoluta nas grelhas e mesas de todo o país. No entanto, uma nova estrela tem brilhado cada vez mais forte, prometendo rivalizar com o corte preferido dos brasileiros.
Estamos falando da carne wagyu, também conhecida como Kobe, uma iguaria antes restrita aos restaurantes de alta gastronomia e que, hoje, começa a conquistar espaço em hamburguerias e churrascarias. Com uma suculência sem igual, um marmoreio que hipnotiza e um sabor que desafia qualquer comparação, a wagyu é mais do que uma carne: é uma experiência que redefine o paladar.
Mas será que ela realmente tem o que é preciso para desbancar a tradicional picanha?
Apresentação do Wagyu
Esse é o wagyu, um tipo de carne que vem ganhando fama mundial e que agora está conquistando os brasileiros. Diferente da picanha e de outros cortes tradicionais, o wagyu não é apenas um pedaço de carne, mas o resultado de uma criação meticulosa de uma raça bovina japonesa, famosa pelo seu marmoreio espetacular. A gordura entremeada, distribuída de forma uniforme entre as fibras da carne, é o que confere a essa iguaria um sabor único e uma maciez que derrete na boca.
“O que torna o wagyu tão especial é a sua riqueza em umami, o quinto sabor que se junta ao doce, salgado, azedo e amargo”, explica Shemuel Shoel, sócio do restaurante Nice To Meat U. Esse diferencial faz com que a carne tenha um sabor profundo, quase amanteigado, que não se encontra em nenhum outro corte. Por essas características, o wagyu se destaca em qualquer preparo, desde o clássico churrasco até hambúrgueres gourmet.
Ao contrário de carnes como Nelore e Angus, onde a gordura aparece apenas como uma capa externa, na wagyu ela está perfeitamente integrada à carne, criando uma textura irresistível e uma suculência incomparável. Thiago Gil, chef e sócio da Koburger, destaca: “Não tem comparação. A distribuição da gordura na wagyu eleva o sabor a um nível que poucos cortes conseguem atingir.”
Por que a Wagyu pode ser melhor que a picanha?
Quando o assunto é sabor e qualidade, a wagyu se destaca como um corte único, que vai muito além do que a picanha pode oferecer. Sua superioridade não está apenas na aparência marcante do marmoreio, mas em uma combinação de características que tornam cada pedaço uma experiência singular.
Sabor e textura inigualáveis: A wagyu possui um marmoreio que parece desenhado à mão. Essa distribuição de gordura intramuscular é a chave para seu sabor complexo e profundo. Cada mordida é uma explosão de umami, o sabor que confere riqueza e intensidade à carne. Essa característica faz com que o wagyu tenha um gosto amanteigado, quase adocicado, que envolve o paladar de maneira única.
Versatilidade na cozinha: Embora seja associada a cortes nobres e pratos sofisticados, a wagyu tem ganhado espaço nas grelhas e até nos hambúrgueres, mostrando sua versatilidade. A carne é perfeita tanto para ser grelhada quanto para preparos rápidos, onde seu marmoreio confere suculência sem igual.
Produção cuidadosa e sustentável: Criado com um rigoroso controle de alimentação e manejo, o gado wagyu é tratado de forma que seu bem-estar reflete diretamente na qualidade da carne.
Comparação direta com a picanha
A picanha sempre foi sinônimo de churrasco bem-feito no Brasil, com sua famosa capa de gordura que confere suculência e sabor ao corte. Porém, quando colocada lado a lado com a carne wagyu, as diferenças são evidentes e colocam a picanha em uma posição desafiadora. Enquanto a picanha encanta pelo seu sabor clássico, a wagyu surpreende e eleva a experiência a um nível que poucos cortes conseguem atingir.
Sabor e marmoreio: A picanha é saborosa, mas seu sabor depende fortemente da gordura externa, que não se infiltra na carne da mesma forma que no wagyu. O marmoreio intramuscular do wagyu é um espetáculo à parte, proporcionando um sabor intenso e uma textura macia que simplesmente não podem ser igualados pela picanha.
Maciez: Ao contrário da picanha, que pode variar de maciez dependendo do ponto de preparo e da origem do corte, o wagyu é consistentemente macio devido à sua genética e ao manejo cuidadoso do gado. Cada mordida de wagyu é uma experiência indulgente, com a carne praticamente derretendo na boca, enquanto a picanha, embora macia, ainda apresenta uma textura mais fibrosa em comparação.
Opinião dos especialistas e consumidores
Quem experimenta, dificilmente esquece. E não são apenas os especialistas que têm algo a dizer – a crescente popularidade da wagyu está refletida em churrascarias, restaurantes e até nas redes sociais, onde apaixonados por carne compartilham suas experiências e receitas com o corte japonês.
Especialistas no assunto são categóricos: a wagyu oferece uma experiência que vai além do que qualquer outro corte pode proporcionar. “A maciez, o sabor e a suculência da wagyu são incomparáveis. É uma carne que se destaca em qualquer preparação”, afirma Shemuel Shoel. Para ele, o marmoreio abundante e a qualidade da gordura são aspectos que elevam a carne a um nível superior, transformando qualquer refeição em um evento especial.
Thiago Gil, chef e churrasqueiro da Koburger, complementa: “A wagyu não é só sobre ter mais gordura, mas sim sobre a qualidade dessa gordura. É uma carne que entrega uma profundidade de sabor que surpreende o paladar, algo que dificilmente encontramos em outros cortes, como a picanha.” Esse diferencial torna a wagyu uma opção para quem busca sair do óbvio e experimentar algo verdadeiramente único.
Os consumidores também têm dado seu veredito. Com um crescimento significativo na procura, a wagyu tem se tornado uma escolha frequente não apenas em restaurantes de alta gastronomia, mas também em churrascos caseiros. Relatos de quem experimentou a carne destacam a maciez que parece “desmanchar na boca” e um sabor marcante que dispensa temperos elaborados.
